Preparação

• 1. Cura para o Salmão: Num almofariz coloque 1 c. de sopa de sementes funcho e 2 c. de sopa de pimenta branca em grão. Desfaça tudo, coloque numa taça e adicione 225g de sal e 225g açúcar mascavado.
• 2. Misture e envolva ainda 1 molho de aneto picado.
• 3. Cubra uma superfície com película aderente e faça uma cama com a cura.
• 4. Coloque uma posta de salmão por cima e cubra com a mistura. Envolva com película aderente e coloque um peso por cima. Deixe no frigorífico de 12 a 24 horas.
• 5. Pickle de Pepino e Cebola: Para acompanhar faça um pickle de pepino e de cebola.
• 6. Num tacho coloque 90ml de água, 90ml de vinagre de vinho branco, 3 c. de sopa de açúcar, 1 estrela de anis e 2 c. de café de sementes de mostarda. Deixe ferver.
• 7. Enquanto isso faça umas tiras de pepino e corte 1 cebola roxa.
• 8. Junte tudo numa taça.
• 9. Tempere o caldo com sal e assim que o açúcar dissolver junte ao pepino e à cebola.
• 10. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
• 11. Vinagrete de mostarda: Para regar o gravlax, faça um vinagrete.
• 12. Junte numa taça 1 c. de sopa de aneto, 2 c. de chá de mostarda, 1 c. de sopa de água, sumo de ½ limão, sal q.b, pimenta q.b e de 6 a 8 c. de sopa de azeite. Envolva bem.
• 13. Assim que o salmão estiver pronto, lave, seque e corte laminas muito finas.
• 14. Para servir, coloque pão pumpernickle num prato e, por cima, o salmão e o pickle.
• 15. Regue com o vinagrete e junte umas folhas de aneto e umas gotas de sumo de limão.