Preparação

• 1. Pré- aqueça o forno a 170ºC.
• 2. Para a ganache montada de limão, aqueça 65g de leite meio-gordo. Verta sobre 110g de chocolate branco e emulsione com a varinha mágica. Junte 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo, 15g de sumo de limão e raspa de limão. Triture novamente e junte 180g de natas batidas. Leve ao frigorífico para arrefecer.
• 3. Para a gelatina de melancia, ferva 50g do sumo de melancia com 1g de agar. Depois de ferver, retire do lume e adicione 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo e misture. Junte 150g de
• sumo de melancia. Verta a gelatina sobre uma travessa forrada com película aderente. Deixe solidificar no frigorífico durante 2h.
• 4. Para o crocante triture 60g de amêndoa inteira com pele com 60g de farinha. Bata, com o gancho K, 60g de manteiga sem sal, 60g de açúcar mascavado, 1g de flor de sal e a mistura de amêndoas com a farinha.
• 5. Coloque esta “areia” num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 180º, durante 10 min. Revolva o crocante a meio da cozedura.
• 6. Corte cubos de gelatina.
• 7. Bata, com varas, a ganache, até obter uma textura cremosa.
• 8. Num copo, faça camadas alternadas da ganache, cubos de gelatina e o crocante.
• 9. Decore com raspas de chocolate branco e raspas de limão.