Descrição

 

1. Pré- aqueça o forno a 170ºC.

2. Para a ganache montada de limão, aqueça 65g de leite meio-gordo. Verta sobre 110g de chocolate branco e emulsione com a varinha mágica. Junte 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo, 15g de sumo de limão e raspa de limão. Triture novamente e junte 180g de natas batidas. Leve ao frigorífico para arrefecer.

3. Para a gelatina de melancia, ferva 50g do sumo de melancia com 1g de agar. Depois de ferver, retire do lume e adicione 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo e misture. Junte 150g de
sumo de melancia. Verta a gelatina sobre uma travessa forrada com película aderente. Deixe solidificar no frigorífico durante 2h.

4. Para o crocante triture 60g de amêndoa inteira com pele com 60g de farinha. Bata, com o gancho K, 60g de manteiga sem sal, 60g de açúcar mascavado, 1g de flor de sal e a mistura de amêndoas com a farinha.

5. Coloque esta “areia” num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 180º, durante 10 min. Revolva o crocante a meio da cozedura.

6. Corte cubos de gelatina.

7. Bata, com varas, a ganache, até obter uma textura cremosa.

8. Num copo, faça camadas alternadas da ganache, cubos de gelatina e o crocante.

9. Decore com raspas de chocolate branco e raspas de limão.

Ingredientes

Para a ganache montada de limão:

  • 65g de leite meio gordo
  • 110g de chocolate branco
  • 1 folha de gelatina
  • 15g de sumo limão
  • Raspa de 1 limão
  • 180g de natas batidas (35% de gordura

Para a gelatina de melancia:

  • 200g de sumo de melancia
  • 1g de agar-agar
  • 2 folhas de gelatina

Para o crocante de amêndoa:

  • 60g de amêndoa inteira com pele
  • 60g de farinha
  • 60g de manteiga sem sal, amolecida
  • 60g de açúcar mascavado
  • 1g de flor de sal
  • 1 limão (decoração)
  • 200g de chocolate branco em barra (decoração)

Receitas relacionadas