Preparação

• 1. Comece por bringir o tomate cherry em água a ferver durante 2 minutos e retire-lhes a pele.
• 2. Junte o tomate cherry sem pele num tacho com o açúcar e a pasta de baunilha. Deixe cozinhar até obter uma consistência de xarope durante cerca de 10 minutos.
• 3. Reserve numa taça e deixe arrefecer completamente.
• 4. Numa outra taça adicione o mascarpone e o leite e vá mexendo até que comece a dissolver. Bata com uma batedeira de mão até obter uma mistura homogénea.
• 5. Depois, acrescente o gelado de baunilha e mexa tudo muito bem.
• 6. Num recipiente intercale camadas de gelado com compota e envolva. Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas. 1 hora e 30 minutos depois mexa o gelado sirva o seu gelado em taças e guarneça com bolachas de gengibre trituradas.