Preparação

• Falafel
• 1) Escorra bem o grão-de-bico demolhado e os tremoços.
• 2) Num processador de alimentos combine o grão-de-bico, os tremoços, o alho e a cebola até obter uma textura granulada; adicione os coentros em pó, a pimenta-caiena, os cominhos, o sumo de limão, a farinha e o fermento e volte a triturar; tempere com sal, junte a salsa, os coentros e triture até formar uma pasta homogénea e compacta; acrescente mais sumo de limão ou farinha caso a massa esteja demasiado seca ou húmida.
• 3) Transfira a mistura para uma tigela e leve ao frigorífico por 30 minutos para solidificar.
• 4) Com duas colheres ou mesmo com as mãos, molde pequenas bolinhas ou discos achatados com a massa.
• 5) Aqueça o óleo numa frigideira funda ou fritadeira a 180°C; frite os falafel em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes; retire e escorra sobre papel absorvente; tempere com sal e reserve.
• Molho de Iogurte
• 1) Numa taça misture a hortelã, o alho, o iogurte e o sumo de limão; reserve.
• Finalização
• 1) Sirva os falaféis de tremoço acompanhados de molho de iogurte em pão pita quente e tempere com sal e pimenta.