Preparação

• 1. Num tacho com 50ml de azeite coloque 2 dentes de alho esmagados, 1/2 chouriço sem pele, 50g de bacon em naco, ½  talo de aipo cortado ao meio, 1 cenoura descascada cortada às rodelas, 700 g de carne de vaca cortada aos cubos grandes, 100ml de vinho branco, 50ml de água, tempere com sal e pimenta e deixe estufar por 45 a 90 minutos em lume brando. Escorra e reserve o caldo.
• 2. Num tacho com água e sal, coloque 1,200 kg de batatas para puré descascadas e cortadas em quartos a cozer por 30 minutos.
• 3. Num tacho, misture 1,2 kg de batatas cozidas e passadas pelo passe-vite com 100ml de leite, junte 100 g de manteiga, tempere com sal, pimenta e noz moscada, envolva e reserve.
• 4. Leve um tacho ao lume com 30ml de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e deixe refogar, acrescente as carnes e o caldo que reservou e envolva. Retifique os temperos com sal e pimenta e cozinhe até apurar.
• 5. Monte o empadão, começando com uma camada de batata, seguido da carne e terminando com batata. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno por 20 minutos a 160ºC.
•  6. Sirva quente.