1. Bata a pimenta da Jamaica com as sementes de funcho, no almofariz.

2. Numa taça, junte a farinha, o açúcar mascavado, as especiarias, uma pitada de sal e manteiga. Forme o crumble com as mãos, criando a textura de areia molhada com grumos irregulares. Coloque o crumble num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

3.  Numa taça, junte as gemas, o açúcar branco, a farinha e o amido de milho peneirados. Envolva bem.

4. Num tacho, aqueça o leite com as raspas de limão, o pau de canela, e a essência de baunilha.

5. Descasque o ananás e corte ao meio, verticalmente, aparando as pontas e retirando a partido centro. Ponha uma das metades do ananás a grelhar e corte a outra metade em cubos pequenos.

6. Quando o leite estiver bem quente, junte um pouco á mistura das gemas e envolva. Depois junte a mistura ao restante leite, no tacho, e vá cozinhando lentamente, mexendo sempre até engrossar. Quando chegar á textura desejada, desligue o lume.

7. Mexa o crumble a meio do processo, para tostar em toda a volta.

8. Quando o ananás parecer bem dourado, retire-o do lume.

9. Retire a casca de limão e o pau de canela do creme.

10. Corte o ananás grelhado em tiras e coloque no fundo do prato.

11. Misture o creme com o ananás cru em pedaços e coloque por cima do ananás grelado. Ponha um pouco do crumble em cima e adicione açúcar em pó, um pouco de pimenta moída e uma pitada de sal. Termine com as avelãs tostadas por cima.