Preparação

• 1. Para o creme de maracujá, comece por aquecer 30g da polpa de maracujá.
• 2. Dissolva 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo, e misture 100g de polpa de maracujá.
• 3. Bata, com varas, 1 clara de ovo. Adicione, pouco a pouco, 35g de açúcar até obter um merengue brilhante.
• 4. Incorpore a polpa com gelatina no merengue. Envolva delicadamente 190g de natas batidas.
• 5. Encha metade dos moldes de meia esfera com este creme. No meio, coloque alguns cubos de manga já misturados com a raspa de 1/2 lima. Termine de encher o molde com mousse, alise com um espátula e congele, aproximadamente 3h.
• 6. Para a gelatina de manga, leve ao lume 100g de água, 200g de polpa de manga e 20g de açúcar misturado com 3g de agar. Deixe ferver.