Preparação

• 1. Massa: Comece por cozer de 40 minutos a 1 hora, 500g de mandioca descascada e cortada em cubos.
• 2. Depois esmague ligeiramente e junte, 2 gemas e 2 c. de sopa de açúcar. Envolva e introduza 175g de farinha e 1 c. de chá de fermento peneirados. Junte ainda raspa e sumo de 1 laranja e uma pitada de sal.
• 3. Envolva bem.
• 4. Bata 2 claras em castelo e incorpore cuidadosamente na mistura anterior em duas vezes.
• 5. Num tacho com óleo já quente coloque a mistura em colheres.
• 6. Assim que os colenaks estiverem fritos deixe arrefecer.
• 7. Calda: Corte em cubos 50g de açúcar de palma e coloque num tacho com um pouco de água e 1 folha de lima kaffir.
• 8. Acompanhamento: Enquanto o açúcar dissolve, corte em cubos ½ manga. Junte 1 maracujá e umas folhas de hortelã picado.
• 9. Quando a calda estiver pronta escorra-a.
• 10. Numa frigideira toste 50g de coco ralado.
• 11. Para finalizar, passe os sonhos pela calda.
• 12. Sirva com o acompanhamento na base do prato, o colenak por cima e por último o coco ralado.