Preparação

• 1. Num processador, comece por picar as carnes: 125g de peito de frango do campo, 250g de carne porco da pá, 125g de entremeada, 75g de bacon, 250g de fígado de porco, tudo cortado aos cubos. Junte ainda 7 ameixas secas já maceradas por 2 horas em 30ml de gin morno, e 2 colheres de sopa do mesmo gin. Regue as carnes com 75ml de vinho branco. Pique tudo bem até obter uma massa homogénea. Deixe no frio entre 3 a 4 horas.
• 2. Forre a forma/ terrina com fatias de bacon tendo o cuidado de deixar uma parte de fora para conseguir cobrir. As mesmas devem estar muito bem pressionadas contra a forma. As fatias devem ser colocadas sobrepostas em 1 cm, para não ficar espaço entre elas.
• 3. Encha as formas com a carne picada pressionando sempre muito bem.
• 4. No final, bata com a forma na bancada para sair o ar depois de colocar toda a carne distribuída pela forma. Cubra bem a carne com o bacon e pressione. Por cima, coloque uma folha de louro. Cubra com os pesos e tape a terrina.
• 5. Leve a terrina ao forno pré-aquecido a 160ºC, dentro de um tabuleiro com água a ferver, para cozer em banho-maria durante 3 horas. E reserve no frio por 12 horas.
• 6. Retire as folhas de louro, passe a lâmina da faca nos rebordos da terrina e com cuidado desenforme o paté.
• 7. Sirva fatiado e o mais frio possível numa tábua com broa, tostas, fruta da época, azeitonas e queijo