Preparação

• 1. Batata: Comece por cortar cerca de 6 a 8 batatas médias com pele, em leque. De seguida, escalde em água a ferver e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
• 2. Triture 8 dentes de alho com uma boa quantidade de azeite e regue as batatas. Tempere com uma pitada de sal, uns ramos de alecrim q.b e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e, assim que colocar as batatas, reduza para 150ºC. Deixe por cerca de 40 minutos.
• 3. Escabeche: Fatie 2 cebolas e 1 alho. Leve a refogar num tacho com 1 fio de azeite e 1 folha de louro. Corte também em rodelas ½ pimento e adicione ao refogado assim que a cebola estiver amolecida. Tape o tacho e deixe que tudo amoleça.
• 4. De seguida, refresque com vinho branco q.b e adicione 2c. de chá de açúcar mascavado, 1 c. de café de pimentão doce q.b e sal q.b. Volte a tapar.
• 5. Carapaus: Num tacho, tenha óleo a aquecere, num prato, faça a mistura de farinha q.b com alho em pó q.b e sal q.b. Passe os carapaus amanhados pela mistura e reserve até o óleo estar quente.
• 6. Depois de fritarem no óleo, coloque num prato com papel absorvente. Assim que as batatas estiverem prontas emprate. Coloque os carapaus no prato, as batatas e o escabeche por cima. Por fim, tempere com salsa picada.