Preparação

• 1. Filetar o peixe, retirando a cabeça e a espinha principal.
• 2. Salmoura: Colocar numa taça 1L de água com 100g de sal, e deixar os filetes durante 15 minutos, com a pele para cima, e alguns cubos de gelo
• 3. Refogar uma cebola picada e os alhos picados numa frigideira com azeite e uma folha de louro
• 4. Picar os talos dos coentros e juntar ao refogado, com a erva-príncipe batida com uma faca
• 5. Retirar o centro branco do pimento e cortar em tiras finas, e adicionar
• 6. Temperar com um pouco de sal e posteriormente o vinho branco
• 7. Quando todo o álcool tiver evaporado, juntar a polpa de tomate e o caldo de peixe, até cobrir o preparado, e de seguida o tomate triturado e algumas folhas de coentros e as folhas de lima kaffir
• 8. Juntar a batata-doce cortada em cubos pequenos e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
• 9. Cortar os filetes ao meio e deixar cozinhar com o lume baixo durante dois minutos.
• 10. Servir com os coentros picados, um fio de azeite e pimenta-preta