1. Comece por arranjar as lulas: separe a cabeça do corpo. limpe a barriga, separe as abas. Tire o bico e retire as peles. Lave e corte em rodelas de 1 cm.

2. Tempere com sal, 2 pitadas de alho em pó, pimenta e deixe a tomar sabor sobre papel absorvente.

3. Num prato junte 1/2 chávena de farinha de trigo, 1/2 chávena de farinha de milho, sal, pimenta e misture.

4. Faça a maionese: numa taça coloque uma gema e bata para deslaçar à medida que junta 80 ml de óleo e fio.

5. Quando estiver mais firme, junte sumo de meio limão e 40 ml de azeite sem parar de mexer. Tempere com sal, junte raspa de 1 limão e reserve.

6. Nesse momento passe as rodelas de lula pelo prato das farinhas, peneire para retirar o excesso e leve a fritar quando o óleo atingir os 180º.

7. À medida que os calamares vão ficando prontos, coloque sobre papel absorvente e sirva depois com a maionese e uns gomos de limão.