Preparação

• 1. Ligue o forno nos 175ºC.
• 2. Coloque as claras numa batedeira, junte o sal fino e ligue numa velocidade média até começar a ficar bem espumoso.
• 3. Vá juntando metade do açúcar (150gr), enquanto bate as claras.
• 4. Bata alguns minutos até ficar um merengue firme, mas não demasiado.
• 5. Acrescente o extracto de baunilha, a raspa de limão e o sumo de limão.
• 6. Bata mais um pouco para envolver bem.
• 7. Peneire a farinha de trigo e os restantes 150gr de açúcar para uma taça. Vá adicionando ao preparado e envolvendo a cada adição.
• 8. Deite o preparado numa forma de alumínio, sem untar, garantindo que chega a todo o lado, e alise a superfície.
• 9. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.
• 10. Retire o bolo do forno cuidadosamente.
• 11. O bolo deve ficar a arrefecer de cabeça para baixo. Se não tiver uma forma que tenha os dentes saídos, que permitem fazer isso, ponha a forma sobre 2 canecas ou frascos. Deixe o bolo arrefecer completamente.
• 12. Depois de arrefecido, desenforme passando, cuidadosamente, uma espátula de offset ou uma faca nas laterais.
• 13. Retire as laterais da forma e passe a espátula no fundo e um palito na chaminé.
• 14. Vire com firmeza para desenformar.
• 15. Sirva com chantilly e frutos vermelhos.