Preparação

• 1) Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue o bacalhau cozido com o alho picado, uma folha de louro, sal e pimenta preta durante 5 minutos.
• 2) Adicione o arroz e envolva; se necessário acrescente mais azeite; refresque com o vinho e mexa até o líquido evaporar quase completamente.
• 3) Tenha a água do bacalhau num tacho ao lume perto de si, de forma a que se mantenha quente; aos poucos com a água vá hidratando concha a concha o arroz e o bacalhau sem parar de mexer; descarte a folha de louro.
• 4) Quando o arroz estiver quase pronto e antes da última colher de água do bacalhau, junte o seu tomate cereja, previamente caramelizado durante 20 minutos no forno pré-aquecido a 200ºC com alho, azeite, uma folha de louro e sal; envolva bem o arroz.
• 5) Por fim, desligue o lume e incorpore a frio a manteiga, o queijo parmesão e a malagueta.
• 6) Sirva o arroz num prato fundo, polvilhe com queijo ralado, guarneça com um pouco da gordura da assadura do tomate e tempere com pimenta e sal.