Preparação

• 1. Comece por cozer, em abundante água com sal, o arroz encarnado; deixe cozer e escorra bem; reserve.
• 2. Enrole as vieiras nas fatias de presunto e segure com o ramo de alecrim, trespassando-as; deixe-as repousar um pouco para que adquiram o aroma do alecrim.
• 3. Para a salada pique as endívias e a chicória; misture numa taça e regue com o vinagre balsâmico e o sumo de limão; reserve.
• 4. Aqueça muito bem uma frigideira e grelhe as vieiras de um lado e depois do outro, com umas nozes de manteiga; assim que tirar da frigideira borrife com umas gotas de sumo de limão, sal e pimenta.
• 5. Aproveite a gordura que está na frigideira e toste as avelãs, picadas grosseiramente; adicione o arroz, um fio de azeite e mais uma noz de manteiga; tempere com sal e pimenta, a raspa do limão e retire do lume.
• 6. Para servir, faça uma camada de puré de couve-flor, adicione uma espetada das vieiras e acompanhe como arroz; sirva a salada ao lado e está pronto!