Preparação

• Croquetes:
• 1. Comece por desfiar as carnes e triturar a hortelã com a ajuda de um processador de alimentos.
• 2. Esmague grosseiramente a batata, o nabo e o grão, ou que lhe tenha sobrado do cozido, com a ajuda de um garfo numa taça; junte as carnes à taça e envolva.
• 3. Pique a cebola muito finamente com o alho e leve ao lume num tacho, com um fio de azeite até dourar.
• 4. Adicione ao refogado a mistura de carnes e vegetais da taça.
• 5. Refresque com vinho branco.
• 6. Adicione sal e cravinho e envolva bem.
• 7. Ensope os papos-secos no leite, escorra e adicione-os ao tacho, esfarelando-os com as suas mãos, até obter uma textura cremosa, mas firme.
• 8. Retire do lume quando sentir a mistura seca e reserve até arrefecer.
• 9. Molde os croquetes com as suas mãos e reserve-os.
• 10. Aqueça o óleo num tacho e passe os croquetes por um pouco de farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pelo pão ralado temperado com sal e pimenta ou o que quiser.
• 11. Frite até dourar e escorra bem num papel absorvente.
• Molho:
• 1. Num tacho ou frigideira, aqueça o caldo do cozido.
• 2. Adicione-lhe cravinho, noz de moscada e a mostarda dijon e tempere com sal e pimenta.
• 3. Introduza o amido de milho peneirando aos poucos e mexendo sem parar para este não coagular.
• 4. Adicione por fim sal, pimenta e hortelã.
• 5. Deixe ferver para engrossar, mexendo ocasionalmente até reduzir.