Preparação

• 1. Comece por separar as claras das gemas.
• 2. Passe as gemas num passador grande, pique-as e deixe-as coar as suas películas; reserve.
• 3. Numa taça ampla, comece a bater as claras com a pitada de sal e o sumo de limão.
• 4. Assim que começarem a espumar adicione o açúcar, aos poucos, até obter umas claras lindíssimas, a fazer assim aqueles picos que de repente uma pessoa está no Mont Blanc e vai esquiar.
• 5. Pré-aqueça o forno a vapor a 220ºC, ou num forno normal a 160º, e unte formas individuais redondas de 10cm com aro removível com manteiga.
• 6. Forre-as também e verta-lhe as claras para lá e alise-as bonitas com uma espátula.
• 7. Leve ao forno por cerca de 6 a 8 minutos, ou até que a superfície fique ligeiramente dourada.
• 8. Retire do forno e transfira para a bancada.
• 9. Num tacho funda o açúcar com a água e espere pela formação do ponto de pérola (aos 108ºC).
• 10. Retire o tacho do lume e verta as gemas coadas, em fio, para dentro da calda, mexendo sempre com uma vara de arames.
• 11. Retome ao lume, mexendo até engrossar.
• 12. Coloque as rodelas de claras num prato e por cima de cada uma barre o doce de ovos e adicione as amêndoas.
• 13. Coloque por cima outra rodela de claras.
• 14. No topo disponha mais doce de ovos.
• 15. Decore a gosto com as pérolas de açúcar ou tudo o que tem à disposição!