Preparação

• 1. Comece por temperar as iscas com sal, os dentes de alho picados grosseiramente e o vinho tinto; reserve.
• 2. Lamine 2 cebola muito finamente em rodelas e faça a chiffonade de sonho para a salsa; reserve.
• 3. Numa frigideira guarnecida apenas com um fio de azeite, frite as iscas, uma a uma, e retire-as assim que estiverem no ponto; reserve.
• 4. Na mesma frigideira, adicione os sucos da marinada das iscas, coados.
• 5. Acrescente as cebolas, mais um pouco de vinho, se assim se verificar necessário, um cálice de brandy.
• 6. Adicione a pimenta, o açúcar e o amido milho diluído em água e deixe reduzir.
• 7. Num prato, disponha o puré com as iscas e por cima coloque a cebolada.
• 8. Guarneça com salsa.