Preparação

• Base:
• 1. Comece por lavar muito bem os seus magníficos fungos e pique-os finamente com uma faca, reserve.
• 2. Pique muito finamente as chalotas com o alho e reserve também.
• 3. Descasque e pique as cenouras, igualmente miudinha e o aipo também; reserve.
• 4. Numa frigideira ampla, funda a manteiga e refogue-lhe a chalota e o alho.
• 5. Acrescente-lhe os cogumelos e envolva bem.
• 6. Acrescente o tomilho fresco e uma pitada de sal.
• 7. Deixe secar um pouco, como se estivéssemos a fazer uma duxelles, e introduza agora a cenoura e o aipo.
• 8. Envolva, acrescente o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o mesmo.
• 9. Acrescente o concentrado de tomate e de seguida, aos poucos, o caldo de legumes e deixe novamente cozinhar, envolvendo ocasionalmente.
• 10. Assim que obtiver uma espécie de estufado lento e pouco caldoso, retire do lume e deixe repousar.
• Puré:
• 1. Lave muito bem as batatas e corte-as em quartos.
• 2. Leve-as a cozer em abundante água com um punhado de sal.
• 3. Assim que tiverem esgotado a água, escorra-as bem e esmague-as grosseiramente.
• 4. Acrescente-lhes a manteiga e as natas e leve novamente ao lume, mexendo até criar um puré bem rústico, delicioso.
• 5. Tempere a gosto, com sal e noz moscada, e reserve.
• 6. Num recipiente (ou vários) que possa ir ao forno, faça uma base com os cogumelos e cubra-a com o puré de batata e adicione um pouco de pimenta por cima.
• 7. Leve ao forno a dourar apenas, 200ºC, durante 20 a 25 minutos; sirva!