Preparação

• Milho Frito:
• 1. Comece por fazer a polenta: num tabuleiro combine o milho, o sal, a manteiga e a água e leve ao forno a tostar por cerca de 50 minutos em forno pré aquecido a 180ºC; retire do forno para cima de uma tábua e deixe arrefecer.
• 2. Com um aro, corte a polenta em círculos; aqueça o óleo num tacho e frite os pedaços de polenta até que estes fiquem dourados; retire e escorra, deposite em papel absorvente para retirar o excesso de óleo e polvilhe com sal e pimenta, reserve.
• Cavala:
• 1. Numa taça ampla, combine os coentros picados em chiffonade com o azeite, o vinagre, o sumo de limão, o sal e a pimenta.
• 2. Adicione agora a malagueta verde e emulsione bem; adicione a cavala desfiada à emulsão depois de passá-la pela frigideira por 2 minutos de cada lado com sal.
• 3. Lamine muito finamente rodelas de maçã verde e pincele-as com sumo de limão para não oxidarem e adicione à emulsão.
• 4. Guarde no frigorífico.
• 5. Sirva o milho frito guarnecendo com a emulsão da cavala e delicie-se!