Preparação

• 1. Para a Vadda (croquetes) Leve ao lume 1/2 colher de chá de sementes de mostarda marrom, 2 colheres de sopa de óleo e 1 ramo de folhas de lima kafir (folhas de caril).
• 2. Acrescente 2 dentes de alho ralados, 2 piri-piri verde cortados finamente, 1/2 colher de chá de gengibre ralado, 1/2 colher de chá curcuma e 1 pitada de assafétida.
• 3. Deixe libertar aromas e junte a esmagada de 4 batatas cozidas e envolva bem.
• 4. Tempere com sal e regue com 1/4 chávena de sumo de limão (ajuste ao gosto).
• 5. Envolva e deixe arrefecer um pouco.
• 6. Pré-aqueça óleo numa frigideira.
• 7. Para o chutney de coentros coloque no processador 1 molho de coentros, ½ chávena de folhas de hortelã picada, 2 piri-piri verdes fininhos, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1/2 colher de chá de sal e 2 a 3 cubos de gelo.
• 8. Triture até obter uma mistura homogénea.
• 9. Para o polme misture 2 chávenas de farinha de grão, sal q.b., 1/2 colher de chá de sementes de tomilho (ajwan), 1/2 colher de chá de curcuma, 1/2 colher de chá de paprika e acrescente água até obter a consistência desejada. Envolva ainda ½ colher de chá de fermento para bolos.
• 10. Faça bolas com a massa, passe-as pelo polme e frite em óleo até estarem ligeiramente douradas.
• 11. Abra os pãezinhos de hambúrguer, barre com manteiga, coloque o croquete e chutney de coentros.