Preparação

• 1. Faça uma calda em lume brando com 250g de açúcar e 100ml de água até atingir o ponto fio.
• 2. Envolva 150g de farinha de amêndoa com 9 gemas.
• 3. Retire o tacho do lume e acrescente, aos poucos, a mistura de amêndoa com gemas. Devolva ao lume e mexa até atingir o ponto estrada. Retire para uma travessa e deixe arrefecer.
• 4. Com a batedeira, misture 300g de farinha de trigo com 150g de manteiga e 100ml de água fria, até a massa ficar elástica.
• 5. Na bancada, polvilhada com farinha, estenda a massa até ficar fina.
• 6. Corte em círculos, recheie e feche com as mãos.
• 7. Disponha num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 160º durante 25 minutos.
• 8. Envolva os pastéis em açúcar em pó e sirva.