Preparação

• 1. Num tacho, coloque 1kg de lingueirões já lavados e depurados, com 100ml de água e 100ml de vinho branco, alguns talos de salsa e mistura de pimentas. Leve ao lume até abrirem.
• 2. Retire as conchas e corte os lingueirões, retirando a barriga.
• 3. Num tacho com 40ml de azeite, refogue 1 cebola picada com 1 pitada de sal e mistura de pimentas. Acrescente os lingueirões e o caldo coado. Caso seja necessário, pode acrescentar um pouco mais de água.
• 4. Junte 100g de sêmola de trigo em chuva, sempre a mexer. Tempere com sal.
• 5. Deixe cozer durante 5 minutos.
• 6. Entretanto, separe 2 gemas de ovo e misture as gemas com sumo de um limão.
• 7. Pique 1 ramo de salsa.
• 8. Junte um pouco de caldo da canja às gemas e devolva a mistura ao tacho.
• 9. Finalize com a salsa picada e sirva de imediato, bem quente.