Preparação

• 1. Salteie, em 30ml de azeite, 2 chalotas picadas e uma pitada de sal. Junte ½ couve roxa cortada em juliana e tempere com sal e mistura de pimentas. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
• 2. Reduza 200ml de vinho do Porto com 30ml de vinagre balsâmico em lume brando, até metade do volume.
• 3. Quando a couve estiver suave, acrescente 2 colheres de sopa de vinagre de sidra, 40g de passas e 1 colher de sopa de açúcar mascavado. Deixe apurar, mexendo com frequência. Retire do lume e deixe arrefecer.
• 4. Sobreponha 2 folhas de massa filo pinceladas entre si com manteiga. Divida a couve em 4 partes com a mesma quantidade.
• 5. Coloque uma parte da couve no centro na parte inferior, mantendo espaços iguais de ambos os lados.
• 6. Disponha 1 fatia de queijo de cabra e vaca sobre couve.
• 7. Envolva o recheio com a massa, vire as laterais para o meio e dobre as vezes necessárias até enrolar toda a massa para ficar com um formato de trouxa.
• 8. Repita a operação para as restantes folhas de massa filo.
• 9. Pincele as trouxas com manteiga derretida e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos
• 10. Acompanhe com uma salada de canónigos e um fio da redução de vinho do Porto.