Trutas à Transmontana | Vila Real
Receita de: Henrique Sá Pessoa
Ingredientes
- 400gr de filetes de truta salmonada
- 50gr de presunto
- 4 batatas médias
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- Meio cálice de vinho do Porto
- 2dl de azeite
- Cebolinho
- 120gr de broa de milho
- 50gr de manteiga
- 1 ramo de salsa
Preparação
- 1. Colocar a batata a cozer em água com sal, cortada em pedaços.
- 2. Para o recheio, aquecer o azeite numa frigideira, picar as cebolas e laminar os alhos e juntar. Cortar as fatias de presunto em cubos e adicionar ao refogado.
- 3. Temperar os filetes de truta com sal, pimenta e sumo de limão. Colocar um fio de azeite e fatias de limão no fundo de um tabuleiro e, em cima, colocar os filetes e reservar.
- 4. Refrescar o refogado com o vinho do Porto.
- 5. Numa trituradora, juntar a broa esfarelada, a salsa, a manteiga e a mistura do refogado. Misturar tudo até obter uma pasta homogênea.
- 6. Com a pele da truta para baixo, no tabuleiro, moldar uma camada de recheio por cima dos filetes de forma a cobrir toda a sua superfície. Colocar a truta no forno, aquecido a 190ºC, durante 8 a 10 minutos.
- 7. Depois de escorrida a batata, secá-la um pouco ao lume com um fio de azeite e esmagar com um esmagador. Perfumar com raspa de limão, cebolinho picado e mais um fio de azeite.
- 8. Empratamento: Colocar o puré de batata no prato com o filete de truta por cima, um pouco de salsa e um fio de azeite para terminar.
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