Preparação

• Disponha num tabuleiro de forno cortados grosseiramente 1 alho-francês, 2 cebolas e 2 tomates. Junte ainda 5 dentes de alho esmagadas com casca, 2 folhas de louro quebradas, alguns grãos de pimenta preta e 3 a 4 cravinhos da Índia.
• Sobreponha o polvo sobre os legumes e regue com 50ml de vinho tinto, 2 cálices de vinho do Porto e 50ml de azeite.
• Adicione alguns ramos de tomilho fresco e leve coberto com papel de alumínio ao forno pré-aquecido a 170Cº durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
• Numa frigideira com 1 fio de óleo de sésamo, salteie 200g Kale. Tempere com sal e salpique com sementes de sésamo. Reserve.
• Corte os tentáculos do polvo em pedaços e grelhe. Reserve a cabeça e restantes partes para outros preparados.
• Coe os sucos do assado e coe-os para um tacho e deixe reduzir.
• Numa frigideira glaceie 100g de uvas tintas sem grainha com 50g de açúcar branco e 1 ramo de tomilho. Finalize com 50g de manteiga (fora do lume) e reserve.
• Ao tacho dos sucos, adicione 100ml de natas e deixe levantar fervura. Retire do lume e acrescente uma mistura de sumo de 2 limões e 3 gemas de ovo e salsa picada.
• Emprate o polvo, regue com o molho e acompanhe com a couve Kale salteada e as uvas glaceadas laminadas.