Preparação

• 1) Para preparar uma salmoura seca misture 200g de sal grosso com 25g de açúcar, pimenta e 1 colher de sopa de orégãos secos. Disponha parte desta mistura num recipiente de vidro, coloque os filetes de 3 cavalas arranjados e cubra com o restante sal. Reserve durante 2 horas.
• 2) Passe os filetes por água para retirar o excesso de sal. Seque-os muito bem e corte-os à medida dos frascos que vai utilizar.
• 3) Disponha nos 2 frascos: os filetes, 1 cebola pequena cortada em rodelas fininhas e 150g de pimentos doces de várias cores cortados em rodelas fininhas.
• 4) Acrescente em cada frasco sementes de coentros, 1 cabeça de cravinho, 12 grãos de pimenta e sal a gosto. Cubra com azeite e feche muito bem.
• 5) Coloque os frascos num tacho e encha com água até à altura do peixe. Deixe cozinhar durante 30 minutos após levantar fervura.
• 6) Retire e deixe arrefecer.
• 7) Faça cortes redondos em tortilhas e coloque em formas de queque. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos.
• 8) Pulverize os “cestos” de tortilha com azeite e polvilhe com paprika fumada.
• 9) Sirva a conserva nos “cestos” e acompanhe com azeitonas e pickles a gosto…