Preparação

• 1) Comece por cozer 2 lombos de bacalhau limpos com 1 folhas de louro num tacho com água abundante a ferver. Assim que a água levantar fervura desligue o lume. Reserve.
• 2) Lasque o bacalhau.
• 3) Aromatize 300ml de azeite quente com 1 folha de louro, 1 dente de alho laminado e 1 chalota picada. Retire do lume e junte as lascas do bacalhau. Reserve.
• 4) Tempere 2 batatas de cozer laminadas com sal e pimenta e disponha-as numa frigideira com manteiga clarificada formando um “crepe” que deve ser salteado de ambos os lados. Faça 2 “crepes”.
• 5) Pique 2 chalotas e 2 dentes de alho, e corte ¼ de couve cozida em juliana. Salteie os legumes com o azeite do bacalhau.
• 6) Retire as sementes a 2 tomates frescos pelados e junte ao salteado. Tempere com pimenta e sal.
• 7) Envolva o bacalhau no salteado de legumes e desligue o lume.
• 8) Com o auxílio de um coador faça uma emulsão com a água da cozedura e o azeite do bacalhau. Tempere com pimenta.
• 9) Emprate em camadas intercalando o salteado de bacalhau e os “crepes” de batata. Finalize regando com a emulsão.