Tarte de Polenta com Recheio de Beterraba e Cogumelos

Ingredientes

  • Base da tarte (duplicar se fizer as duas):
  • Manteiga, para untar
  • 200 g de polenta grossa
  • ½ colher de chá de sal
  • 250 ml (1 chávena) de água a ferver
  • 100 g de farinha sem glúten com fermento
  • 1 ½ colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • Recheio de beterraba:
  • 2 beterrabas pequenas
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Azeite virgem extra, para regar
  • 200 g de queijo de cabra marinado
  • Folhas de beterraba bebé ou sorrel, para guarnecer
  • Recheio de cogumelos e espinafres
  • 50 g de manteiga
  • 3 ramos de tomilho-limão, mais um pouco para guarnecer
  • 60 g de cogumelos Paris, cortados em pedaços
  • 60 g de cogumelos Portobello pequenos, cortados em fatias
  • 3 cogumelos Matsutake cortados às rodelas (ou qualquer outro cogumelo)
  • Sal e pimenta preta moída na altura, a gosto
  • 1 cebola cortada em cubos finos
  • 100 g de folhas de espinafres baby
  • 100 g de queijo kasseri
  • Mistura de ovos para o recheio
  • 3 ovos
  • 200 ml de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora

Preparação

  • 1. Pré-aqueça o forno com ventilação a 180°C. Unte generosamente duas formas de tarte retangulares de 13 cm x 35 cm com bases removíveis.
  • 2. Para as bases, coloque a polenta e o sal numa tigela grande. Mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos, adicione a água a ferver e mexa até ficar homogéneo. Adicione a farinha, o óleo e o fermento em pó e misture bem, certificando-se de que não existem grumos – pode ser necessário utilizar as mãos para garantir que os ingredientes são incorporados.
  • 2. Com as mãos molhadas, espalhe a massa sobre o fundo e os lados de uma forma. Esta é uma massa húmida, por isso não tenha pressa. Tenha uma tigela de água pronta para molhar regularmente as mãos e garantir que a massa fica uniformemente espalhada sobre a base e os lados da forma. A espessura deve ser de cerca de 5 mm. Limpe os bordos com uma faca ou com os dedos. Repita o processo com a restante massa na segunda forma, se fizer as duas tartes. Reserve enquanto prepara o recheio.
  • Para o recheio de beterraba:
  • 1. Coloque as beterrabas em papel de alumínio, regue com azeite e polvilhe com sal. Enrole a folha de alumínio à volta das beterrabas e asse-as durante 30 minutos ou até ficarem tenras quando testadas com um espeto. Retire do forno e, quando estiverem suficientemente frias para serem manuseadas, descasque-as e corte cada uma em cerca de 6 fatias. Enquanto ainda está quente, regue com o vinagre e um pouco de azeite. Misture e reserve para permitir que a beterraba absorva os sabores.
  • Para o recheio de cogumelos e espinafres:
  • 1. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o tomilho em lume médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione todos os cogumelos e cozinhe rapidamente até dourar. Tempere a gosto, retire da frigideira e reserve para arrefecer.
  • 2. Leve novamente a frigideira a lume médio e adicione um fio de azeite. Adicione a cebola e cozinhe durante 5-6 minutos ou até ficar macia e translúcida. Coloque os espinafres baby numa tigela e coloque a mistura de cebola quente por cima. Tempere com sal e pimenta e mexa bem até as folhas começarem a murchar.
  • 3. Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o leite, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogénea.
  • 4. Divida a mistura de espinafres e cebola entre as bases. Espalhe os cogumelos uniformemente sobre os espinafres numa forma e disponha a beterraba sobre os espinafres na outra. Deite cuidadosamente a mistura de ovos nas formas e leve ao forno durante 30-45 minutos ou até estar firme. Note que a beterraba vai largar alguma cor, criando uma bonita cor rosada na tarte.
  • 5. Assim que as tartes saírem do forno, rale imediatamente o queijo kasseri por cima da tarte de espinafres e cogumelos e polvilhe com as folhas de tomilho.
  • 6. Deixe a tarte de beterraba arrefecer um pouco antes de esmigalhar o queijo de cabra por cima e de cobrir com as folhas de beterraba ou de sorrel. Não se pretende que a tarte esteja tão quente a ponto de derreter o queijo.
  • Notas do Chef:
  • As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.

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