Pita Sem Glúten e Fattoush de Borrego

Receita de: Helen Tzouganatos

Pita Sem Glúten e Fattoush de Borrego

Ingredientes

  • 500 g de lombo de borrego
  • Uma mão-cheia de folhas de rúcula
  • 250 g de tomates-cereja, cortados ao meio
  • ½ chávena de folhas de salsa de folha plana
  • ⅓ chávena de folhas de hortelã
  • Marinada:
  • 2 colheres de chá de cominhos moídos
  • 1½ colher de sopa de pimentão doce
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de folhas de coentros picadas
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de óleo de alho
  • 60 ml (¼ de chávena) de azeite
  • Pão Pita:
  • 230 g de farinha simples sem glúten
  • 6,5 g de fermento em pó
  • 4 g de sal
  • 2 g de goma xantana
  • 50 ml de óleo de canola
  • 185 ml (¾ chávena) de água morna
  • Tzatziki sem lactose:
  • 250 g de pepino de variedade Telegraph (ou 1 pepino libanês)
  • 280 g de iogurte sem lactose
  • 1 colher de sopa de óleo de alho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de endro finamente picado

Preparação

  • 1. Para a marinada, misture todos os ingredientes numa tigela. Adicione o borrego, vire para envolver totalmente, tape e deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
  • 2. Entretanto, para o pão pita, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque todos os ingredientes secos numa tigela. Adicione o óleo e a água e misture até ficarem bem combinados. Divida a mistura ao meio, adicionando um pouco mais de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa. Trabalhando uma de cada vez, coloque as bolas entre duas folhas de papel vegetal, ligeiramente polvilhadas com farinha. Pressione suavemente com as mãos para formar um disco e, em seguida, utilize um rolo de massa para fazer rodelas finas.
  • 3. Coloque uma frigideira antiaderente em lume forte. Frite os pães pita até ficarem dourados de ambos os lados. Corte em pequenos triângulos e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique com azeite e leve ao forno durante 5 minutos ou até ficarem estaladiços.
  • 4. Borrife uma frigideira antiaderente grande com azeite e aqueça em lume alto. Adicione o borrego e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até estar cozinhado a seu gosto. Transfira para um prato e reserve para repousar.
  • 5. Para o tzatziki, rale o pepino e esprema o máximo de líquido possível através de um passador ou de um pano. Coloque numa tigela com os restantes ingredientes e misture bem.
  • 6. Para servir, numa tigela grande, misture a rúcula, os tomates, a salsa e a hortelã. Adicione a maior parte do tzatziki e a pita e misture delicadamente. Corte o borrego ao meio. Divida a salada pelos pratos, cubra com o borrego fatiado, os restantes pita e regue com o restante tzatziki.
  • Notas do Chef:
  • As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.

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