Pão de Banana e Nozes

Ingredientes

  • 125 ml (½ chávena) de óleo de coco derretido
  • 2 bananas grandes muito maduras, esmagadas
  • 2 “ovos” de linhaça (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou néctar de coco (opcional)
  • 1 colher de chá de pasta ou pó de vagem de baunilha
  • 200 g (2 chávenas) de farinha de amêndoa
  • 115 g (1 chávena) de nozes, esmagadas grosseiramente, mais um pouco para polvilhar
  • 1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal marinho

Preparação

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de pão de 22 cm com papel vegetal.
  • 2. Numa tigela grande, coloque o óleo de coco derretido, a banana esmagada, os “ovos” de linhaça, o xarope de ácer e a baunilha e bata até ficarem bem combinados.
  • 3. Coloque os ingredientes secos numa tigela separada e misture bem.
  • 4. Junte as misturas húmidas e secas e misture bem. Deite na forma de pão preparada e leve ao forno durante 30-45 minutos, ou até ficar dourado por cima e quando espetar um palito no centro, este sair seco.
  • 5. Retire o pão do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Retire da forma, transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente. O pão conserva-se até 4 dias no frigorífico e até 3 meses no congelador (gosto de o cortar previamente para que seja fácil tirar uma fatia de cada vez).
  • Ovo de Linhaça:
  • 1. Misture 1½ colher de sopa de farinha de linhaça com 60 ml (¼ de chávena) de água fria numa tigela.
  • 2. Transfira para o frigorífico e deixe repousar durante 15-30 minutos ou até a mistura começar a ligar e a engrossar e ficar "pegajosa", como um ovo. É tão simples quanto isto.
  • Para preparar mais “ovos” de linhaça, basta aumentar as quantidades (para 2 “ovos” de linhaça, duplicar a quantidade, e assim por diante). E se não gostar de sementes de linhaça? Basta substituir a linhaça moída pela mesma quantidade de sementes de chia moídas. Demasiado fácil.

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