Preparação

• 1. Para a massa doce, numa batedeira com o acessório K adicione todos os ingredientes da massa e bata até que a mesma fique homogénea. Forme um retângulo, cubra com película e leve a refrigerar por 1h. Retire do frio e tenda até obter uma massa com espessura de 2/3mm. Forre um aro ou tarteira de 24cm de diâmetro com a massa e leve novamente ao frio durante mais 30 minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 170ºC de 15 a 20 minutos, até estar dourada.
• 2. Para o creme de manga macerada, comece por descascar a manga e retirar o máximo de polpa. Triture muito bem de forma a obter um puré.
• 3. Demolhe a gelatina em água fria.
• 4. Num tacho aqueça a nata e o açúcar e adicione a gelatina. Verta a mistura sobre o puré de manga e triture com uma varinha mágica. Retifique com ácido cítrico e sal.
• 5. Coloque o creme na tarte e leve novamente ao frigorífico.
• 6. Para o ganache kaffir iogurte, num tacho com a nata 1, junte as folhas de lima kaffir. Triture com uma varinha e deixe infusionar por 1h. De seguida, coe e volte a aquecer.
• 7. Demolhe a gelatina numa taça com água e gelo. Adicione à nata quente e verta sobre o chocolate branco. Passe com uma varinha mágica para homogeneizar. Adicione o iogurte e a nata 2 fria. Voltar a passar a varinha e leve ao frigorífico por 8h.
• 8. Depois é só montar com a batedeira.
• 9. Para a brunesa de manga macerada, adicione todos os ingredientes ao tacho e deixar macerar 10 minutos. No fim, retire o excesso de líquido.
• 10. Depois disponha as lâminas de manga por cima do creme já refrigerado na massa. Por fim, coloque a brunesa no centro e preencher o resto do espaço com a ganache de kaffir.