Preparação

• 1. Pré-aquecer o forno a 225° C.
• 2. Ferver o leite juntamente com a raspa de limão, o pau de canela e um pitada de sal. Retire do lume quando estiver pronto e deixar arrefecer.
• 3. Entretanto, bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
• 4. Adicionar, aos poucos e com uma peneira, a farinha à gemada.
• 5. Juntar o leite ao creme de gemas e, mexendo sempre, engrossar em lume baixo.
• 6. Retirar do calor, tirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
• 7. Bater as claras em castelo bem firme e incorpore-as cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
• 8. Levar ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
• 9. Polvilhar abundantemente com canela e leve a cozer cerca de umahora.