Preparação

• 1) Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2) Comece por lavar e descaroçar os pêssegos. Corte-os em cubos e adicione-os a um tacho pequeno com a manteiga, o açúcar, a hortelã e o vinho do Porto branco. Deixe levantar fervura, conte cinco minutos e reserve.
• 3) Numa taça, combine os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Adicione a essência de baunilha e, de seguida, a farinha com o fermento, peneirando-os para a taça. Envolva muito bem e, de seguida, incorpore o leite em fio.
• 4) Combine a mistura de pêssegos na massa de bolo que acabou de fazer e envolva.
• 5) Transfira para uma forma, untada com manteiga e forrada com papel vegetal, e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
• 6) Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.