Preparação

• Costeleta de Vitela:
• 1. Comecemos pela carne: tempere-a com sal e pimenta e deixe-a repousar cerca de trinta minutos (ou, se conseguir, de um dia para o outro).
• 2. Prepare a farinha com o alho em pó e a pimenta branca num prato de sopa.
• 3. Aqueça o azeite num tacho que possa depois transferir para o forno e toste a carne no azeite quente, de todos os lados. Retire para o prato com a farinha e o alho em pó e passe por todos os lados.
• 4. Pré-aqueça o forno a 150ºC; Retome a carne ao tacho e cubra-a com o vinho tinto e o caldo de legumes mais o ramo de alecrim até levantar fervura.
• 5. Leve ao forno por cerca de 2 horas.
• 6. Desfie a carne e coe o caldo.
• 7. Devolva a carne e o caldo coado ao tacho e reserve.
• Risotto de Cebola:
• 1. Comece agora a fazer o risotto: aqueça o caldo para que este esteja quente quando precisar dele.
• 2. Retire a rama e pique o cebolete.
• 3. Aqueça muito bem um tacho e caramelize as cebolinhas diretamente no dito cujo em manteiga.
• 4. Pode guarnecer com um pouco de azeite (só uns pingos), sal e pimenta, retire e reserve.
• 5. Refogue agora no mesmo tacho o alho finamente picado e o cebolinho.
• 6. Assim que o alho este estiver dourado, acrescente o arroz.
• 7. Envolva e refresque com o vinho branco.
• 8. Deixe que o vinho branco evapore e comece a adicionar, aos poucos, o caldo quente.
• 9. Acrescente e envolva até esgotar o caldo.
• 10. Acrescente um pouco da carne desfiada.
• 11. Adicione, por último, o queijo e torne a envolver.
• 12. Sirva com a carne desfiada e um pouco de queijo ralado, pimenta, uma noz de manteiga e cebolinho fresco picado por cima.