Preparação

• 1. Comece por fazer uma calda de açúcar até atingir o ponto pérola, ou até aos 108ºC; a essa calda junte a amêndoa pelada e triturada grosseiramente, e retire o tacho do lume.
• 2. Mexendo sempre, e fora do lume, adicione as gemas envolvidas com as claras, até que estas estejam perfeitamente incorporadas, sem estarem cozidas.
• 3. Devolva ao lume, sem ferver, e transfira para um tabuleiro untado com manteiga e forrado a papel vegetal.
• 4. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de meia hora e deixe arrefecer, de preferência de um dia para o outro.
• 5. Corte em tiras e polvilhe com açúcar em pó. Sirva!