Preparação

• Xarope de limão
• 1. Esprema o sumo dos limões e reserve.
• 2. Corte as cascas e ferva-as em açúcar e metade da totalidade da água. Quando a água estiver quase evaporada, acrescente a restante água e deixe ferver até obter uma espécie de calda.
• 3. Retire as cascas e triture-as com um pouco do sumo de limão e da calda.
• 4. Deixe arrefecer e trabalhe a consistência do seu puré com um pouco de ágar, caso esteja muito líquido. Reserve até usar.
• Xerém de limão
• 1. Escalde o milho em água e no vinho branco quente e tempere com sal.
• 2. Acrescente o caldo. Deixe cozer até obter uma textura cremosa.
• Carabineiros
• 1. Trate agora de grelhar os carabineiros apenas com um pouco de sal. Retire e reserve.
• 2. Faça a manteiga com o alho picado e a malagueta na mesma frigideira, tempere com sal.
• 3. Coloque um pouco de manteiga no Xerém.
• 4. Passe os carabineiros pela manteiga e retire-os logo de seguida.
• 5. Faça uma base de xerém, junte o carabineiro guarneça com pingos do puré de limão e guarneça com a manteiga e coentros. Sirva!