Programas Relacionados:Os Segredos da Tia CátiaVer em: 25.2.2021 às 00:35 | 25.2.2021 às 01:00

Descrição

1. Comece por selar 1,2kg de lombo de borrego inteiro (ou em pedaços dependendo do tamanho).
 
2. Para estufar o borrego, coloque num tacho 50ml de azeite, 5 dentes de alho esmagados, 2 cebolas médias cortadas em quartos, 2 cenouras cortadas grosseiramente, 150ml de polpa de tomate, 200ml de água, 1 pau de canela, 2 raminhos de alecrim, ½ talo de aipo, tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e deixe estufar durante 2 horas em lume brando.
(Coe o caldo e reserve os legumes (para a próxima receita).
 
3. Desfie o borrego e divida em 3 partes; reserve. Guarde ⅔ para as próximas receitas.)
 
4. Coloque o caldo, com mais água se necessário, ao lume num tacho pequeno, alto, e reserve em quente para fazer o risotto.
 
5. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
 
6. Coloque 24 chalotas, 30ml de vinho do Porto e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo de quando em vez.
 
7. Num outro tacho, coloque 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, refogue as 3 chalotas descascadas e picadas e os 2 dentes de alho picados. Acrescente 300g de arroz arbóreo e frite-o por mais 2 minutos. Refresque com 50ml vinho branco e mexa sempre até evaporar o álcool.
 
8. Verta uma concha do caldo de borrego quente e continue a mexer sem parar.
 
9. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em lume alto. Este processo deverá demorar cerca de 18 a 20 minutos.
 
10. Quando o risotto estiver al dente adicione 2 colheres de sopa de manteiga, 70g de queijo parmesão ralado e os 300g de borrego desfiado; mexa levemente o risotto para não partir os bagos de arroz.
 
11. Sirva o risoto salpicado com 5 folhas de hortelã picada (opcional) e acompanhe com as chalotas ao lado (colocar uma folha de hortelã em cima, para decoração).

Ingredientes

Estufar o borrego:

  • 50ml de azeite
  • 5 dentes de alho descascados e esmagados
  • 2 cebolas médias cortadas em quartos
  • 2 cenouras cortadas grosseiramente
  • 150ml de polpa de tomate
  • 200ml de vinho branco
  • 200ml de água
  • 1 pau de canela
  • 1,2 kg de lombo de borrego
  • 2 raminhos de alecrim
  • ½ talo de aipo
  • Sal q.b.

Risotto:

  • 3 colheres de sopa de manteiga (1 colher + 2 colheres)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 chalotas descascadas e picadas 
  • 2 dentes de alho picados
  • 300g de arroz arbóreo
  • 50ml de vinho branco
  • 300g de borrego desfiado (de 1,2kg do lombo de borrego)
  • 70g de queijo parmesão ralado

Chalotas salteadas:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 24 chalotas descascadas 
  • 30ml de vinho do Porto
  • 5 folhas de hortelã picadas

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