Preparação

• Caramelo Salgado
• 1) Numa panela média, misture o açúcar com a água. Cozinhe em fogo baixo e deixe ferver até adquirir uma cor âmbar dourada, cerca de 8 a 10 minutos.
• 2) Retire do lume e, com cuidado, adicione as natas, mexendo constantemente (a mistura vai borbulhar vigorosamente). Sem parar de mexer, junte a manteiga até que esteja completamente derretida e incorporada. Acrescente a flor de sal. Reserve numa taça e deixe arrefecer.
• Rabanada
• 1) Numa tigela grande, misture o leite com as natas, o vinho do Porto e o açúcar. Em seguida, adicione as gemas e envolva. Repita o mesmo processo com a canela.
• 2) Mergulhe as fatias de pão brioche na calda anterior e disponha-as num tabuleiro. Verta a calda restante por cima das fatias e deixe-as marinar no mínimo durante 2 horas no frio.
• 3) Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Frite as fatias de pão de ambos os lados até que fiquem douradas e crocantes, durante 3 a 4 minutos de cada lado. Adicione mais manteiga conforme necessário para fritar todas as fatias. Reserve as rabanadas num prato com papel absorvente.
• Finalização
• 1) Num prato, espalhe uma colher de açúcar branco pela rabanada e caramelize com um maçarico. Guarneça com umas pedrinhas de sal e disponha uma bola de gelado de baunilha por cima. Com a ajuda de uma colher, verta em fio o caramelo salgado pela rabanada. Finalize com umas flores de temporada para decorar.