Preparação

• 1. Comece por demolhar em água 30g de algas wakame.
• 2. Para o molho Su, coloque num tacho 250ml de vinagre de arroz, junte 60g de açúcar, 1 colher de sopa de sake mirin e 3 colheres de sopa de sal. Leve ao lume até que o açúcar se dissolva. Deixe arrefecer.
• 3. Para maionese misture 4 colheres de sopa de maionese com 1 dente de alho ralado, 4 colheres de sopa de sumo de 1 limão e 1 colher de sopa de wasabi em pasta.
• 4. Coza 300g de arroz de sushi com 1 alga kombu e deixe arrefecer. Regue com o molho Su arrefecido e liberte os bagos cuidadosamente com a ajuda de uma espátula.
• 5. Com o molho su, tempere 300g de arroz de sushi cozido no dobro de água, com alga kombu. Deixe arrefecer totalmente.
• 6. Forre uma travessa com película aderente, salpique com água fria e com sementes de sésamo pretas tostadas.
• 7. Disponha uma fina camada de arroz, e sobreponha peixe e abacate (no total 100g de salmão, 100g de atum e 1 abacate) cortados em fatias finas. Adicione outra parte de arroz e calque.
• 8. Espalhe 150g de feijão edamame cozido e 1 cenoura ralada numa camada, seguido de ½ pepino sem sementes e cortado em cubos.
• 9. Cubra com o resto do arroz, pressione com as mãos, tape com película e coloque outra travessa por cima com peso para fazer pressão sobre todas as camadas.
• 10. Leve ao frio no mínimo 1 hora, antes de servir.
• 11. Decore com algas wakame hidratadas cortadas em juliana e acompanhe com molho de soja e maionese wasabi.