Coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente e quando este estiver bem quente junte os pescoços. Tempere com pimenta preta moída e sal e deixe corar.

Esmague o alho, corte as cenouras em rodelas e de seguida duas cebolas. Adicione-os na frigideira.

Quando os pescoços estiverem bem caramelizados coloque todo o conteúdo da frigideira num tacho de ferro fundido. Cubra com água, deixe ferver e leve-o ao forno durante duas a três horas a 200 graus.

Quando a carne estiver tenra e o molho intenso, retire-a do tacho.

Passe o restante conteúdo num coador e deixe o molho a reduzir.

Para a guarnição lamine as cebolas em fatias bastante finas e coloque-as num tacho com um fio de azeite. Tempere com sal. Faça uma tampa com papel vegetal e deixe cozinhar lentamente.

Desfie a carne dos pescoços com as mãos e reserve-a numa tigela.

Ponha outra frigideira antiaderente ao lume. Corte a rama e de seguida os cebolos ao meio. Quando a frigideira estiver bem quente junte um fio de azeite e coloque os cebolos a cozinhar. Passado algum tempo junte algum do molho reduzido.

Verifique as cebolas e quando a água das mesmas tiver evaporado adicione o vinho branco e volte a tapar.

Volte a colocar a carne dentro do molho, adicione alecrim picado e deixe cozinhar.

Quando o puré de cebolas estiver seco leve-o a triturar à velocidade máxima durante 4 minutos.

Corte as azedas em tiras.

Numa travessa comece por colocar o puré de cebola, depois a carne, os cebolos e por fim as azedas.