Deixe o mexilhão a demolhar durante 30 minutos em água e vinagre e de seguida descarte a água.

Numa frigideira grande deposite o funcho cortado em fatias. Faça o mesmo com as chalotas e cubra com 200 ml de vinho branco. Adicione uma pitada de sal, um fio de azeite, o estragão e, por cima, os mexilhões.

Tape a frigideira com papel de alúminio e deixe a cozinhar entre 5 a 10 minutos com o lume no máximo.

Deite um fio de azeite sobre as fatias de pão e espalhe com os dedos. De seguida esmague o alho e barre-o. Leve o pão a torrar.

Quando os mexilhões estiverem abertos e o caldo saboroso, retire do lume.

Sirva numa travessa funda. Comece por colocar as fatias de pão e logo a seguir o caldo, os aromáticos e os mexilhões.