Começa-se por descascar a beringela e cortar em rodelas. Coloca-se de imediato a corar numa frigideira com um pouco de azeite.

Rala-se a cenoura, corta-se a cebola e o pepino em rodelas finas e o tomate em rodelas mais grossas.

Lava-se bem a alface e separam-se as folhas.

Corta-se o pão em fatias grossas e torra-se na torradeira.

Após o pão estar tostado barra-se uma parte com compota e a outra com a mostarda.

Coloca-se o queijo por cima da compota, seguido da beringela, coentros, tomate, cebola, pepino, cenoura e alface.

Cobre-se com a outra metade e enrola-se em papel vegetal.

Corta-se em metade e aprecia-se de imediato.