Preparação

• 1. Em 1,5L de água a ferver, ao lume, coloque: 2 paus de canela, 1 estrela de anis, 1 cravinho, 5 cardamomos, casca de 1 limão e casca de 1/2 laranja.
• 2. Numa panela, coloque 250g de açúcar e um pouco de água até cobrir. Deixe ferver até obter o ponto caramelo.
• 3. Descasque e retire o caroço a 4 peras-rocha.
• 4. Verta cuidadosamente a calda com especiarias sobre o caramelo.
• 5. Coloque as 4 peras rochas na água aromatizada e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
• 6. Para a redução de moscatel leve ao lume 150g de Moscatel Roxo com 50g de mel, deixe ferver durante 5 minutos e reserve.
• 7. Sirva as peras arrefecidas regadas com um pouco da redução de Moscatel e salpique com 100g de amêndoa laminada tostada.