Preparação

• 1. Para a pavlova, comece por montar as claras e ir juntando o açúcar pouco a pouco. Assim que o merengue estiver brilhante, com o açúcar dissolvido e firme, envolva o amido de milho e o vinagre. Leve ao forno a 120ºC durante 20 minutos e baixe a temperatura para os 100ºC durante 1h10. Deixar arrefecer completamente dentro do forno.
• 2. Para o creme de ricotta, numa taça, com a batedeira monte a ricotta, a nata, o iogurte, o açúcar em pó e a raspa de limão.
• 3. Para o coulis de framboesa, num tacho adicione todos os ingredientes e cozinhe até o sumo das framboesas engrossar. Retire a hortelã e passe com uma varinha mágica.
• 4. Assim que a pavlova estiver completamente arrefecida, e apenas antes de servir, no centro coloque o recheio, coulis de framboesa e um pouco mais de recheio. Decore com uns gomos de pêssego, umas framboesas frescas e umas pétalas de flores.