Preparação

• 1. Comece por preparar o molho: leve ao lume 4 colheres de sopa de mel, sumo de 3 laranjas, raspa de ½ laranja,1 colher de sopa de molho de ostra, pimenta, 1 colher de chá de alho em pó fumado e 100ml de vinho moscatel. Deixe cozinhar em lume brando até os elementos se ligarem.
• 2. Pato: na pele do peito do pato, com 2 kg, limpo de miúdos, sem pescoço e sem excesso de pele, faça cortes com um x-acto em forma de diamante.
• 3. Atenção que os cortes não devem ser muito profundos. Não podemos atingir a carne.
• 4. Este procedimento vai fazer com que a pele fique mais crocante.
• 5. Tempere com sal e pimenta e, com a mão, esfregue com firmeza toda a pele e o interior da cavidade.
• 6. Recheie o interior com 1 cebola em quartos, 4 dentes de alho cortados ao meio, 1 laranja cortada em gomos, 6 folhas de sálvia e 2 ramos de estragão. Feche a cavidade cruzando e atando as pernas do pato com fio de cozinha.
• 7. Coloque o pato num tabuleiro com grelha para que os sucos do pato escorram e não fiquem em contato com a pele.
• 8. Isto parece um pormenor, mas não é. Se a pele ficar em contacto com o líquido jamais ficará estaladiça.
• 9. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 2h, com o peito virado para cima. Ao fim de 1h30 deverá pincelá-lo com a redução de moscatel para terminar de assar o tempo restante a 200º.
• 10. Leve os sucos do assado ao lume, juntamente com os legumes do recheio e deixe engrossar.
• 11. Acrescente o restante molho ao tacho dos legumes e deixe engrossar novamente. Coe para uma molheira.
• 12. Acompanhe o pato com arroz árabe e molho a gosto.