Pataniscas de Bacalhau e Camarão com Maionese de Limão

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • Pataniscas
  • 1⁄2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Salsa picada q.b.
  • 125g farinha
  • 65g amido de milho
  • 6g fermento em pó
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • 200g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 100g de miolo de camarão picado
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 150ml de água com gás fria
  • Óleo para fritar
  • Maionese
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 gema de ovo L
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 1 1/2 colher de chá de sumo de limão
  • 110ml de azeite
  • 60ml de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de endro picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • Raspa de limão q.b.

Preparação

  • Pataniscas
  • 1) Numa taça, adicione a cebola, o alho, a salsa, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Tempere com sal e pimenta e misture.
  • 2) De seguida, junte o bacalhau e o miolo de camarão. Acrescente o ovo, as gemas e a água com gás e envolva cuidadosamente até obter uma massa suave.
  • 3) Leve a fritar numa frigideira com óleo abundante bem quente.
  • 4) Quando estiverem mais firmes e crocantes, retire para um prato forrado com papel absorvente.
  • Maionese
  • 1) Adicione a mostarda, a gema, o vinagre e o sumo de limão num copo alto.
  • 2) De seguida, com a varinha mágica, misture tudo em velocidade média-alta enquanto junta o azeite e o óleo, em fio, muito lentamente para obter um molho emulsionado e homogéneo.
  • 3) Por fim, adicione as ervas frescas picadas e a raspa de limão.
  • 4) Sirva as pataniscas com a maionese de limão e ervas.

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