Pica-Pau de Atum com Camarão e Pickles

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • Pickles
  • 1/2 cebola roxa
  • 1/4 couve flor
  • 1/4 pepino
  • 1 cenoura
  • 150ml de água
  • 300ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pica Pau
  • 300g de atum em bife
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 200g de miolo de camarão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho laminado
  • 20ml de vinho branco
  • Coentros picados q.b.
  • Acompanhamento
  • Fatias de pão q.b.

Preparação

  • Pickles
  • 1) Corte todos os legumes e transfira para um frasco, reserve.
  • 2) Num tacho, ferva a água e depois junte o vinagre, a pimenta, os coentros, o açúcar e o sal.
  • 3) Verta o líquido a ferver por cima dos vegetais e feche o frasco. Reserve.
  • Pica Pau
  • 1) Corte os bifes de atum aos cubos.
  • 2) Aqueça um fio de azeite numa frigideira e junte os cubos de atum para cozinharem. Tempere-os com sal e pimenta.
  • 3) Acrescente o miolo de camarão à frigideira e deixe cozinhar até ganharem cor, cerca de 2 minutos. Retifique de sal e pimenta. Transfira para um prato e reserve.
  • 4) Na mesma frigideira junte a manteiga, deixe derreter e adicione o alho laminado. Refogue e regue com o vinho branco.
  • 5) Assim que o álcool evaporar e o molho engrossar ligeiramente, junte os talos dos coentros picados e envolva bem.
  • 6) Devolva o atum e o camarão à frigideira e envolva.
  • 7) Disponha o atum e o camarão num prato de servir e regue com o molho. Guarneça com os pickles caseiros e polvilhe com coentros picados. Sirva com fatias de pão.

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