Preparação

• Bacalhau
• 1) Retire todas as espinhas e a pele do bacalhau, garantindo que não ficam resíduos; desfie o bacalhau já demolhado em cru, pique as cebolas e rale as cenouras.
• 2) Leve uma frigideira ao lume com o azeite, um pouco de banha e a manteiga; adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue até a cebola ficar transparente; junte o bacalhau picado, mexa bem e retire do lume.
• 3) Acrescente o miolo de pão previamente embebido em 500ml leite e escorrido e misture bem; tempere com sal e pimenta.
• Molho Bechamel
• 1) Num tacho derreta a manteiga; junte a farinha peneirada aos poucos enquanto mexe com umas varas, em lume muito brando; adicione o leite, assim como o leite com o qual embebeu o pão no passo anterior, com a ajuda de um passador; acrescente, aos poucos, as gemas picadas também com a ajuda de um passador; continue a mexer até engrossar.
• Finalização
• 1) Verta parte do molho bechamel na frigideira com o bacalhau e envolva bem.
• 2) Unte uma travessa com manteiga e disponha a mistura do bacalhau; cubra com o restante molho bechamel; polvilhe com pão ralado e queijo parmesão ralado, em quantidades iguais.
• 3) Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até gratinar e ficar dourado.
• 4) Sirva com um pouco de pimenta.