Preparação

• Bacalhau
• 1) Para o bacalhau, pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro, com o dente de alho e as folhas de louro.
• 2) Regue com o azeite e tempere com pimenta preta. Leve ao forno cerca de 15–20 minutos, até o bacalhau estar cozinhado e começar a lascar facilmente. Retire do forno e lasque o bacalhau.
• Crumble
• 1) Para o crumble, aqueça a manteiga com um fio de azeite numa frigideira. Adicione os frutos secos e o sal e deixe tostar ligeiramente.
• Junte a broa e envolva até ficar dourado e crocante.
• 2) Tempere com a raspa de limão, retire e reserve num prato.
• Couve
• 1) Para a couve, aqueça o alho picado num fio de azeite numa frigideira. Deixe libertar o aroma e adicione a couve cortada em juliana fina. Se necessário, acrescente mais azeite.
• 2) Salteie em lume forte durante 3 a 4 minutos, até a couve murchar ligeiramente, mas mantendo a cor verde viva.
• 3) Tempere com pimenta. Reserve.
• Piso de Salsa
• 1) Para o piso de salsa, coloque o alho, a salsa, o azeite e o sumo de limão no copo de uma varinha mágica. Triture até obter um molho verde homogéneo. Ajuste o tempero com sal a gosto.
• Empratamento
• 1) Coloque um aro no centro do prato. Forme a primeira camada com de couve salteada, bem distribuída. Adicione por cima as lascas de bacalhau assado, de forma solta e harmoniosa.
• 2) Regue com o piso de salsa. Finalize com o crumble no topo e com cuidado, retire o aro.